वीडियो: क्या एमाइलोज या एमाइलोपेक्टिन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक होता है?
2024 लेखक: Michael Samuels | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 01:44
स्टार्च अणु दो प्रकार के कार्बोहाइड्रेट से बने होते हैं, एमाइलोज तथा अमाइलोपेक्टिन . एमाइलोज लंबा और रैखिक है जबकि अमाइलोपेक्टिन अत्यधिक शाखित है। एमाइलोपेक्टिन तेजी से टूट जाता है और उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है यानी खाने के बाद यह ब्लड शुगर को तेजी से बढ़ा सकता है।
इसी तरह, यह पूछा जाता है कि क्या एमाइलोज या एमाइलोपेक्टिन पचने में आसान है?
सैद्धांतिक रूप से, एमाइलोज होना चाहिए पचने में आसान क्योंकि इसमें आइसोमाल्टेज की आवश्यकता नहीं होती है, और शाखा बिंदुओं के कारण होने वाली स्टेरिक बाधा नहीं होती है। तथापि, एमाइलोज एक बहुत ही कॉम्पैक्ट शारीरिक संरचना बना सकता है, जो पाचन को रोकता है। इसलिए, अमाइलोपेक्टिन वास्तव में से बेहतर पचता है एमाइलोज.
इसके बाद, सवाल यह है कि एमाइलोपेक्टिन में कौन से स्टार्च अधिक होते हैं? स्टार्च वजन के हिसाब से लगभग 80-85% एमाइलोपेक्टिन से बना होता है, हालांकि यह स्रोत के आधार पर भिन्न होता है (मध्यम अनाज वाले चावल में अधिक चिपचिपा चावल में 100% तक, मोमी आलू स्टार्च, और मोमी मकई , और लंबे अनाज वाले चावल, एमाइलोमाइज़, और रसेट आलू में कम, उदाहरण के लिए)।
लोग यह भी पूछते हैं कि एमाइलोपेक्टिन में कौन से खाद्य पदार्थ अधिक हैं?
सामान्य तौर पर, ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें अधिक एमाइलोपेक्टिन (उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स) होता है, जैसे कि चमेली चावल , छोटा अनाज चिपचिपा चावल (ग्लूटिनस या सुशी के रूप में भी जाना जाता है) चावल ) और साथ ही की कुछ किस्में आलू , जैसे कि रसेट बरबैंक, अधिक एमाइलोज (कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स) वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में पचाने और अवशोषित करने में बहुत आसान होते हैं, एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन में क्या अंतर है?
एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन दो प्रकार के पॉलीसेकेराइड हैं जो स्टार्च कणिकाओं में पाए जा सकते हैं। उनके पास संरचनात्मक और रासायनिक दोनों हैं मतभेद साथ ही समानताएं भी। मुख्य एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन के बीच अंतर क्या वह एमाइलोज एक सीधी श्रृंखला बहुलक है जबकि अमाइलोपेक्टिन एक शाखित श्रृंखला बहुलक है।
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सैद्धांतिक रूप से, एमाइलोज को पचाना आसान होना चाहिए क्योंकि इसमें आइसोमाल्टेज की आवश्यकता नहीं होती है, और शाखा बिंदुओं के कारण होने वाली स्टेरिक बाधा नहीं होती है। हालांकि, एमाइलोज एक बहुत ही कॉम्पैक्ट भौतिक संरचना बना सकता है, जो पाचन को रोकता है। इसलिए, एमाइलोपेक्टिन वास्तव में एमाइलोज से बेहतर पचता है
कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ क्या हैं?
कम जीआई खाद्य पदार्थ (55 या उससे कम) 100% स्टोन-ग्राउंड साबुत गेहूं या पम्परनिकल ब्रेड। दलिया (लुढ़का या स्टील-कट), जई का चोकर, मूसली। पास्ता, परिवर्तित चावल, जौ, बल्गार। शकरकंद, मक्का, रतालू, लीमा/बटर बीन्स, मटर, फलियां और दाल। अधिकांश फल, बिना स्टार्च वाली सब्जियां और गाजर
ब्रेड का ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है?
अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन (एडीए) समझाता है कि जीआई खाद्य पदार्थों के रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने के तरीके की तुलना संदर्भ भोजन, आमतौर पर ग्लूकोज से करता है। ग्लूकोज 100 के स्कोर के साथ जीआई के लिए एक संदर्भ बिंदु है। व्हाइट ब्रेड का स्कोर 71 के आसपास होगा
क्या ओट्स में ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक होता है?
संख्या जितनी अधिक होगी, भोजन उतना ही अधिक रक्त शर्करा बढ़ाता है। ये खाद्य पदार्थ आम तौर पर उच्च-जीआई खाद्य पदार्थों के रूप में रक्त शर्करा को उतनी दूर या तेजी से नहीं बढ़ाएंगे। ओट खाद्य पदार्थ - जैसे ओटमील और मूसली स्टील-कट या रोल्ड ओट्स से बने होते हैं - 55 से कम के स्कोर के साथ कम जीआई खाद्य पदार्थ होते हैं।
क्या आलू उबालने से ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम हो जाता है?
उबले और भुने हुए आलू में सबसे कम जीआई (दोनों 59) होते हैं, जबकि पके हुए आलू अधिक (69) होते हैं और मैश किए हुए और इंस्टेंट आलू में उच्चतम जीआई (क्रमशः 78 और 82) होता है। एक अध्ययन में पाया गया कि जब कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों में प्रोटीन और वसा मिलाया जाता है, तो यह भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम कर सकता है