एंजाइमों को उबालने पर क्या होता है?

2024 लेखक: Michael Samuels | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 01:44

उबलना और विकृतीकरण

आसपास के तापमान पर उबलना , रासायनिक बंधन जो संरचना को एक साथ रखते हैं एंजाइमों टूटने लगते हैं। त्रि-आयामी संरचना के परिणामी नुकसान का कारण बनता है एंजाइमों अब अपने लक्ष्य सब्सट्रेट अणुओं में फिट नहीं होने के लिए, और एंजाइमों काम करना पूरी तरह से बंद कर दें।

इसी तरह, यह पूछा जाता है कि उबालने का एंजाइम गतिविधि पर क्या प्रभाव पड़ता है?

व्याख्या: An एंजाइम एक निश्चित 3-आयामी आकार वाला एक प्रोटीन अणु है जो आयनिक बंधों, हाइड्रोजन बांडों और इस तरह के स्थान पर होता है। हालांकि, के कारण उबलना इन बंधनों को तोड़ा जाएगा और की तृतीयक संरचना एंजाइम खो जाएगा और यह एक बनाने में सक्षम नहीं होगा एंजाइम उत्पाद बनाने के लिए सब्सट्रेट कॉम्प्लेक्स।

यह भी जानिए, पेप्सिन को उबालने से क्या होता है? एंजाइम बड़े प्रोटीन होते हैं जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं। इसका अर्थ है कि वे परमाणु बंधों के निर्माण या विघटन में सहायता करते हैं। एंजाइम, अन्य प्रोटीनों की तरह, अपने गुणों को उनके आकार से प्राप्त करते हैं। कुछ भी जो एंजाइम के आकार को बाधित करता है - जिसमें शामिल हैं उबलना और जमना -- इसे निष्क्रिय कर देगा।

बस इतना ही, क्या गर्म करने पर एंजाइम मर जाते हैं?

तापमान: तापमान में वृद्धि मर्जी गैर-एंजाइम मध्यस्थता प्रतिक्रियाओं की दर को तेज करें, और इसलिए तापमान में वृद्धि की गति तेज हो जाती है एंजाइम मध्यस्थता प्रतिक्रियाएं, लेकिन केवल एक बिंदु तक। कब तप्त बहुत अधिक, एंजाइमों (चूंकि वे अपने आकार पर निर्भर प्रोटीन होते हैं) विकृत हो जाते हैं।

क्या होता है जब एमाइलेज को उबाला जाता है?

उबलना एक एंजाइम प्रोटीन को भीतर से नकारता है, और आयोडीन परीक्षण - जो स्टार्च की निरंतर उपस्थिति के साथ एक स्टार्च को नीला कर देता है - यह बताता है कि स्टार्च को सैकराइड्स में तोड़ा गया है या नहीं।